牛扒指南 | 据说爱牛扒的吃货都有这些误区，赶紧戳我涨姿势

吃

牛

排

小时候我们总习惯说“吃牛排”，这两年慢慢的大家都把牛排改成了牛扒，听着雅致，看着也精致。而随着大家对牛扒的越发挑剔，包括牛肉的来源、烹饪的煮法都被专业的老饕所重视起来。

但是，绝大部分朋友对牛扒有兴趣，舍得花钱，但却未必得真章。所以，今天试图和这些朋友交流分享一下有关吃牛扒时候的几个误区，让我们一起走进科学。

带血牛扒

“这牛排还有血怎么吃？帮我再煎一下”

这句话听着挺熟悉的吧?当然也有好面子的朋友，胡乱吞下只为了不贻笑大方，全然没有品出牛排的真正味道。这两种殊途同归，都算是暴殄天物。

杀牛，可不是菜市场杀鸡。何况价值不菲的进口牛肉，怎么可能不放干净血？而且事实上，屠宰牛只时已经有放血的过程，因此在牛肉里不会出现「血」这种混合物（包含血浆、血球、淋巴球等）。所以很显然，牛排里的红色液体不是血！而是肌红蛋白，又称肌红素，跟血液含有同样的血红素。

血液VS肌红素

血液

血的颜色来自于红血球中的血红蛋白中的血红素，当血红素结合氧气时会变成红色（动脉），脱氧之后则是暗红色（静脉），也就是我们受伤时会看到的颜色。这些物质是分布在肌肉中，给肌肉提供氧气，以保障生物的有氧运动需求。缺氧状态下呈褐色，解冻时接触空气恢复红色。

肌红素

牛扒，大部分是肌肉组织，其中含有一种蛋白质称之为肌红蛋白，很巧的也含有血红素。

从以上对比可知：血液是呈现暗红色，而肌红蛋白水溶液却是呈现鲜红色。所以，牛排在切下去流出来“血水”绝对不是真正意义上的血，和血液的差别还是很大的。

然后

问题就来了

“为什么猪肉切开没有这种红色液体”

原则上，肌红蛋白的含量为 牛＞猪＞鱼类＞鸡鸭。牛肉之所以被称为「红肉」，意即其肌肉组织含有较多的肌红蛋白，才能提供大量的有氧运动所需。

而猪肉被称为“白肉”，可想而知是不需要大量运动，因此肌红蛋白含量少，浓度低到在肉色尚无法察觉，当然也就不会在肉汁中显色。另外，鱼肉虽然也称之为“白肉”，但鱼肉则会视运动量而有不同的肉色。

食品安全

好多人

都有这样的疑惑

“五成熟、三成熟的牛排、甚至是全生的牛排是否会有食品安全卫生隐患？”

开头小编就说了，吃牛排的人多了，卖牛排的自然也多了。沛德福作为专业进口牛肉的进口肉商，食品安全卫生问题，自然是放在第一位的。

▲沛德福所有进口靓牛扒都有晒检疫证明，产品质量有保证，从养殖阶段开始就设有专业人员进行监管。

▲采用国外高级别的食品安全管理体系，国外进口食材通通有证，顾客亦可以从中追溯到它的来源，是安全放心的优质食材。

最后想说的是：牛排是西餐中的皇冠。不说是奢侈品吧，起码不是天天吃，那就更要对自己好一些，优质的食材才是美味的保证。

进口牛肉

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你的放心之选

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